هدف اصلی بستهبندی گوشت حفظ تازگی، بافت، رنگ و ارزش غذایی آن و در عین حال جلوگیری از آلودگی میکروبی و قرار گرفتن در معرض اکسیژن و در نتیجه افزایش ماندگاری محصول است.
دستگاه های بستهبندی تمام اتوماتیک گوشت شامل تری سیلر اتوماتیک و ترموفرمینگ هستندکه بستهبندی را با استفاده از روش های سیل وکیوم و اتمسفر اصلاحشده انجام می دهند که به افزایش ماندگاری و تازگی محصول کمک میکند.
روشهای بستهبندی گوشت
با توجه به اینکه مشتریان خواهان غذاهای سالمتری هستند، به روشهای بستهبندی گوشت و حفظ آنها بدون مواد شیمیایی و نگهدارنده اضافی اهمیت زیادی میدهند. بنابراین صنعت بستهبندی مواد غذایی باید از فناوریهای بسیار توسعهیافته برای نگهداری مواد غذایی فاسد شدنی برای مدت طولانیتری و با حفظ طراوت، طعم، عطر و قوام استفاده کند.
بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده
گوشت با استفاده از دستگاه بسته بندی تری سیلر در اتمسفر جدید خود بستهبندی میشود. این کار محصول را در برابر عوامل خارجی که میتوانند طعم، ظاهر و تازگی کلی آن را تغییر دهند، محافظت میکند. همچنین اتمسفر گاز را در بسته نگه میدارد و از ورود اکسیژن به بستهبندی جلوگیری میکند.
متاسفانه تکنولوژی مپ در کشور ما هنوز خیلی فراگیر نشده است شرکت استیل غرب آسیا جزو معدود شرکت هایی است که این تکنولوژی را در دستگاههای تری سیلر اتوماتیک و نیمه اتوماتیک خود جهت بسته بندی گوشت و سایر مواد غذایی استفاده نموده است. اطلاعات کامل تر را می توانید از اینجا مطالعه نمایید.
بستهبندی وکیوم
مواد مورد استفاده در بستهبندی وکیوم شامل پلی وینیلیدین کلرید (PVDC) هستند که دارای خواص ممانعتکننده اکسیژن عالی و انقباض خوب مانند پلی استر، پلی آمید، نایلون، فیلم پلی استر و مواد پلی اتیلن چند لایه میباشند. (https://kdwpack.com/meat-packaging/)
بستهبندی وکیوم اسکین پک (VSP)
بستهبندی وکیوم به استخراج تمام هوا از بستهبندی، استفاده از مواد بستهبندی با نفوذپذیری بسیار کم اکسیژن و جلوگیری از نفوذ اکسیژن خارجی اشاره دارد.
این فرایند سرعت اکسیداسیون و فساد گوشت تازه را کاهش میدهد و طراوت آن را تضمین میکند.
پس از بستهبندی وکیوم، بهدلیل عدم وجود اکسیژن، فرآوردههای گوشتی معمولاً قرمز تیره به نظر میرسند که بر ظاهر آنها تأثیر میگذارد. این روش بستهبندی معمولاً برای گوشتهای تازه مانند گوشت گاو و مرغ استفاده میشود.
پس از باز کردن بستهبندی و قرار گرفتن در معرض اکسیژن، گوشتهای سرد رنگ قرمز تازه خود را به دست میآورند. بنابراین، بستهبندی وکیوم معمولاً در هتلها و سوپرمارکتهایی که نیاز به نگهداری با کیفیت بالا برای مدت طولانی دارند، کاربرد دارد.
بستهبندی وکیوم اسکین پک، یکی دیگر از فناوریهای محبوب بستهبندی پروتئینها برای حفظ طراوت گوشت است (به نقل از سایت p5pkg.com) . در این روش بهجای جایگزینی هوا با گاز، هوا از بسته بندی خارج میشود. محصول غذایی روی یک سینی پلاستیکی یا ورق مقوایی روکشدار از پیشساختهشده قرار میگیرد و در یک فیلم پوششی محافظ بستهبندی میشود. حذف هوا قبل از آببندی بسته، محیطی با حداقل اکسیداسیون و رشد میکروبی ایجاد کرده و در عین حال محصول را بهصورت برجسته تبدیل میکند.
فیلم بادوام و سینی یا تخته سفت و سخت، محصول را در طول حملونقل سالم نگه میدارد. روش بستهبندی وکیوم اسکین پک از اکسید شدن مواد غذایی جلوگیری میکند. زمان ماندگاری محصولات با روش بستهبندی MAP و VSP زمانی افزایش مییابد که این روشهای بستهبندی با فرایندهای مناسب انجماد، تبرید، استریلیزاسیون حرارتی یا دهیدراتاسیون ترکیب شوند.
مواد مورد استفاده برای بستهبندی گوشت
هنگام بستهبندی گوشت، انواع مختلفی از مواد بستهبندی وجود دارند که متناسب با کاربرد موردنیاز هستند و به حفظ تازگی محصول کمک میکنند. بسیاری از این مواد بستهبندی شفاف هستند و به مشتریان اجازه میدهند محصول را در فروشگاه بررسی کنند. برخی از مواد که بهطور رایج در بسته بندی گوشت تازه مورد استفاده قرار میگیرند عبارتاند از:
- پلیاتیلن ترفتالات (PETE) ظروف تهیهشده با این مواد را میتوان در اشکال مختلف و برای نگهداری مواد غذایی در یخچال استفاده کرد. بستهبندی در این ظروف با استفاده از روش اتمسفر اصلاحشده انجام میشود.
- قالبهای تخت وکیوم اسکین پک. این قالب بستهبندی بیشتر برای گوشتهای تازه و غذاهای دریایی که با استفاده از فناوری وکیوم اسکین پک بستهبندی میشوند، کاربرد دارد.
- فیلمهای شفاف. فیلمهای پوششدهنده بستهها برای بستهبندی با کمک روشهای اتمسفر اصلاحشده و وکیوم اسکین پک کاربرد دارند. این فیلمها مانع از ورود و خروج گاز به بستهبندی میشوند.
انواع مختلف دستگاههای تمام اتوماتیک بستهبندی گوشت
دستگاه بستهبندی تری سیلر اتوماتیک
روشهای بستهبندی گوشت شامل بستهبندی با استفاده از روش سیل وکیوم و اتمسفر اصلاحشده هستند. دستگاه بستهبندی تری سیلر اتوماتیک دستگاهی است که برای بستهبندی گوشت، مرغ و محصولات دریایی استفاده میشود و به افزایش ماندگاری و تازگی محصول کمک میکند. در طول بستهبندی با استفاده از دستگاه تری سیلر اتوماتیک، در ابتدا گوشت بهصورت دستی یا اتوماتیک داخل ظروف قرار داده میشود. سپس ظروف با استفاده از نوار نقاله به سمت دستگاه هدایت میشوند و فرایند بستهبندی با کمک روش سیل وکیوم یا اتمسفر اصلاحشده انجام میشود. در نهایت پوشش فیلم بر روی ظرف دوخت میشود و ظروف به سمت بخش لیبلزنی یا برچسبزنی هدایت میشوند. پس از این مرحله ظروف بستهبندیشده بر روی میز ترافیک گرد یکدیگر جمع میشوند.
دستگاه بستهبندی ترموفرمینگ
دستگاه تمام اتوماتیک دیگری که برای بستهبندی گوشت مورد استفاده قرار میگیرد، دستگاه بستهبندی ترموفرمینگ است. این دستگاه قابلیت ساخت ظروف را با استفاده از فیلمهای انعطافپذیر و سخت دارد. پس از ساخت ظروف پلاستیکی، محصولات توسط دستگاههای پرکن داخل ظروف قرار داده میشوند و درنهایت فرایند وکیوم انجام میشود. پس از تکمیل بستهبندی، عملیات لیبلزنی و برچسبزنی انجام میشود و محصولات بستهبندیشده برای بستهبندی بر روی میز ترافیک گرد هم میآیند.
قیمت دستگاههای تمام اتوماتیک
یکی از فاکتورهای مهم در هنگام خرید و انتخاب دستگاههای تمام اتوماتیک بستهبندی گوشت، قیمت دستگاه است. قیمت دستگاه تحت تأثیر عوامل مختلف تغییر میکند و نمیتوان قیمت ثابتی برای آن مشخص کرد. عواملی که بر قیمت دستگاه تأثیر میگذارند عبارتاند از:
- حجم و سرعت تولید دستگاه
- روش بستهبندی (وکیوم، بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده)
- گازهای مورد استفاده در روش بستهبندی اتمسفر اصلاحشده
- تجهیزات جانبی و آپشنهای اضافی مورد نظر مشتری
- سایز دستگاه بستهبندی
- سایز ظروف بستهبندی
- جنس بدنه و متریال استفادهشده در ساخت دستگاه
- خدمات پس از فروش ارائهشده توسط شرکت
- جلسات آموزشی برای توضیح روش استفاده از دستگاه
- هزینههای مربوط به نصب و راهاندازی دستگاه
انتخاب دستگاه تمام اتوماتیک بستهبندی گوشت
پیش از انتخاب دستگاه بستهبندی گوشت ابتدا باید نیازهای شرکت خود را تعیین کنید. سپس دستگاههای مختلف را مورد مطالعه قرار دهید، شرکتی معتبر پیدا کنید و از خدمات مشاوره آنها بهرهمند شوید. عواملی که باید در هنگام خرید دستگاه بستهبندی گوشت مدنظر داشته باشید شامل موارد زیر هستند:
- بودجه شرکت
- حجم تولید
- سرعت و دقت تولید
- روش بستهبندی محصول
- تجهیزات جانبی مورد نیاز
- الزامات ماندگاری
پیشنهاد میکنیم اگر قصد راهاندازی خط تولید بستهبندی گوشت را دارید حتما از تجربه متخصصان و مشاوران مختلف در این حوزه استفاده نمایید و حتما دستگاهی را خریداری نمایید که از تکنولوژی مپ پشتیبانی کند تا بدین صورت ماندگاری محصول خود را افزایش دهید و آن را با کیفیت هرچه بیشتر به دست مشتری برسانید.
امیرحسن نجفی
تاریخ : 18 - می - 2024به نظر بستهبندی وکیوم میتونه خیلی مواد غذایی رو بهتر نگه داره، مرسی از نکات خوبی که گفتید
اقتصاد ژورنال
تاریخ : 18 - می - 2024ممنون از نظر خوبتون امیرحسین جان، خوشحالیم که این مقاله براتون مفید بوده 🙂